泡菜是韩国的蔬菜发酵食品，也是韩国人饮食生活中最重要的一种饮食，是一种获得全世界关注与喜爱的健康功能性食品。


釜山大学泡菜研究所成立于1994年，自1997年3月被指定为法定研究所以来，在过去的17年里，为了把韩国固有饮食泡菜发展成为一种能够让韩国在世界上引以为豪且美味、营养、功能兼具的饮食，一直持续不懈地努力进行研究。


该研究所通过对泡菜抗癌、抗动脉硬化、防肥胖、防糖尿、抗老化等功能方面的研究，用科学证明了泡菜的卓越性，在向全世界宣传泡菜方面，起到了很大作用；同时加快了与泡菜相关科学技术的研究与泡菜文化发展，现在韩国各大院校与相关研究机构之间相互联系，各种研究也在积极进行当中。此外，该研究所还成功进行长期化国家大型研究课题和企业委托研究、产业实际情况调查研究等工作；积极从事中小企业技术指导、泡菜相关专题讨论会的举办等工作。


未来，该研究所为了把健康功能性食品——泡菜发展成为国际食品，将会在泡菜相关研究上发挥主导作用，继续在改善泡菜品质、科学化、世界化方面努力。


 


<主要工作>


  该研究所从事与韩国传统食品泡菜相关的科学与应用，以及产业化的各种研究，使泡菜实现科学化、现代化、国际化，并且为了创造泡菜文化，从事如下工作：


1) 泡菜材料与发酵过程中的生化学相关研究


2) 制作、加工与提高品质的研究


3) 泡菜微生物与发酵系统的科学性调查


4) 开发提高储存能力的加工、储存包装技术


5) 营养成份与营养生理学特性的研究


6) 与抗氧化和抗老化相关的泡菜研究


7) 抗突变与抗癌泡菜的研究


8) 开放防止成人病的功能性泡菜食品


9) 国际化的泡菜标准


10) 泡菜生产流通自动化技术研究


11) 泡菜文化相关研究


12) 其它研究(其它企业与相关机构委托的其它服务研究)


 


<研究所设施与实验器械>


 


泡菜研究所的主要设施与实验器械


该研究所不但自身拥有研究试验楼的实验设施与研究器械，而且还可以使用釜山大学内所有的设施与器械。尤其是可以使用基础科学援助研究所(釜山分所)、遗传工学研究所、基础科学研究所、生产技术研究所、联合实验实习馆、食品营养学系、图书馆等部门的所有设施以及各种器械与资料。该研究所本身的实验设施包括泡菜发酵与储藏室、泡菜感官检查室、器械室、泡菜营养实验室、生理活性研究实验室、动物实验室、泡菜制作科学实验室，这些实验室内部根据具体的特点，安装了所需要的各种器械与工具。